Hva er NOVA-klassifikasjonen?
NOVA er et system som deler mat og matprodukter inn i fire grupper etter omfanget og hensikten med den industrielle prosesseringen. Den fjerde gruppen er «ultraprosessert mat».
Klassifikasjonen ble utviklet av forskningsmiljøet rundt den brasilianske ernæringsforskeren Carlos Monteiro og ble introdusert i 2009. NOVA har siden blitt mye brukt i forskning på matprosessering og kosthold.
De fire NOVA-gruppene
Ubehandlet og minimalt prosessert mat
Råvarer eller mat som er bearbeidet på måter som ikke tilfører nye stoffer til maten, for eksempel ved kjøling, frysing, tørking, pasteurisering eller maling.
Eksempler kan være frukt, grønnsaker, korn, kjøtt, fisk, egg og melk.
Prosesserte kulinariske ingredienser
Stoffer hentet fra gruppe 1 eller fra naturen og brukt til å tilberede og smaksette mat.
Typiske eksempler er olje, smør, sukker og salt.
Prosessert mat
Produkter som hovedsakelig lages ved å kombinere mat fra gruppe 1 med ingredienser fra gruppe 2, ofte for å gjøre maten mer holdbar eller endre smak og bruksegenskaper.
Eksempler kan være tradisjonelt brød, ost, enkelte hermetiske produkter og andre tradisjonelt prosesserte matvarer.
Ultraprosessert mat
Formuleringer av ingredienser som typisk er fremstilt gjennom flere industrielle prosesser og inneholder ingredienser karakteristiske for denne gruppen.
Hva skiller NOVA 4 fra de andre gruppene?
NOVA 4 handler ikke bare om at maten er «mye bearbeidet».
Monteiro og kolleger beskriver ultraprosesserte produkter som formuleringer av ingredienser, for det meste av industriell bruk, som fremstilles gjennom en serie industrielle prosesser. Disse kan blant annet omfatte oppdeling av hele råvarer i bestanddeler, modifisering av disse stoffene og sammensetting til nye produkter.
Den praktiske måten å identifisere om en matvare er ultraprosessert på er å undersøke om ingredienslisten inneholder minst ett element som er karakteristisk for ultraprosessert mat.
Disse ingrediensmarkørene former et produkts prosesseringsdifferanse og deles inn i tre hovedgrupper:
Kosmetiske tilsetningsstoffer
Tilsetningsstoffer (E-stoffer) som blant annet brukes for å endre eller konstruere farge, konsistens, tekstur, sødme eller andre egenskaper ved produktet.
Aroma eller «naturlig aroma»
Rene aromastoffer som tilsettes for å gi eller endre produktets lukt og smak. Disse er regulert av aromaforordningen og kan merkes som enten «aroma» eller «naturlig aroma» på ingredienslisten.
Ikke-kulinariske ingredienser
Ingredienser som er hentet ut fra råvarer gjennom omfattende bearbeiding, eller er fremstilt som industrielle byggeklosser og rent funksjonelle ingredienser.
Er NOVA en sunnhetsklassifisering?
Nei. NOVA klassifiserer mat etter prosessering, ikke etter en samlet vurdering av hvor «sunn» eller «usunn» hvert enkelt produkt er.
Det betyr ikke at prosesseringsgrad er uten betydning for helse. Det betyr bare at NOVA-gruppen og en ernæringsmessig vurdering er to forskjellige typer informasjon.
En renvare er derfor heller ikke automatisk «sunn» bare fordi den ikke er ultraprosessert.
NOVA og næringsinnhold svarer på forskjellige spørsmål
Næringsdeklarasjonen forteller blant annet hvor mye energi, fett, sukker, protein og salt et produkt inneholder. NOVA forteller hvordan maten er prosessert og hvilken type produkt den er blitt til. Begge deler kan være relevant informasjon, men de er ikke det samme.
Er det alltid åpenbart hvilken kategori et produkt havner i?
Nei.
For mange produkter er vurderingen enkel. For andre kan en ingrediens ha en fremstillingsmåte eller funksjon som må undersøkes nærmere, eller ikke er tydelig definert i litteraturen. I de aller fleste tilfeller er vurderingen enkel å foreta, men i grensetilfeller kan det være forskjellige meninger om hvordan NOVA-klassifikasjonen burde tolkes.
Hvordan bruker Renvare NOVA?
Renvare-merket er en norsk merkeordning for matvarer som ikke er ultraprosesserte. NOVA-klassifikasjonen er det faglige grunnlaget for vurderingen av prosesseringsgrad.
De konkrete kravene for å bruke merket beskrives i kriteriene. Når NOVA eller kriteriene krever en nærmere vurdering av et produkt eller en ingrediens, dokumenteres dette i tolkningene.
Hvorfor bruker vi ordet renvare om NOVA 1–3?
NOVA har et eget navn på gruppe 4: ultraprosessert mat. Men det finnes ikke et tilsvarende kort ord som dekker maten i de andre gruppene samlet.
Derfor bruker vi renvare om maten som ikke er ultraprosessert.
NOVA forklart i boka
Frifor ultraprosessert mat
Boka Frifor ultraprosessert mat gir en kort og praktisk innføring i NOVA før den går videre til hvordan du faktisk kan kjenne igjen ultraprosesserte produkter i ingredienslisten.
Ofte stilte spørsmål om NOVA
Les videre
Hva er kosmetiske tilsetningsstoffer?
LesTilsetninger som endrer hvordan et produkt smaker, ser ut eller oppleves – og hvorfor de er NOVA 4-markører.
Aroma og ultraprosessert mat
Les«Aroma» er en samlebetegnelse. Hva den dekker, hva «naturlig aroma» betyr, og hvorfor den er relevant for NOVA.
Hva er ikke-kulinariske ingredienser?
LesBearbeidede bestanddeler og industrielle byggeklosser som er karakteristiske for ultraprosessert mat.