Hva er aroma?

Aroma brukes i mat for å gi eller endre lukt og smak. Det kan dreie seg om ett aromastoff, men også om en blanding av mange forskjellige aromagivende komponenter.

Likevel trenger ikke alle disse bestanddelene å stå hver for seg i ingredienslisten. For forbrukeren kan hele blandingen ganske enkelt være oppgitt som «aroma».

Det skiller aroma fra mange vanlige tilsetningsstoffer, som ofte deklareres med funksjon og navn eller E-nummer.

Råvarer varierer. Jordbær smaker ikke helt likt fra avling til avling, og kakao, vanilje, frukt og krydder kan variere både med opprinnelse, sesong og behandling.

Aroma gjør det mulig å styre smaken mer presist. Produsenten kan få produktet til å smake omtrent likt hver gang, forsterke en smak som allerede finnes, eller tilføre en smak som råvarene alene ikke gir.

Et produkt med jordbær kan for eksempel få en tydeligere jordbærlignende smak ved hjelp av aroma. Samtidig kan farge, konsistens og sødme justeres med andre ingredienser.

På denne måten kan flere av produktets sanseegenskaper styres uavhengig av råvarene det er laget av. Det er en viktig grunn til at aroma er relevant i NOVA-klassifikasjonen.

Ja.

Tilsatt aroma er blant ingrediensene NOVA beskriver som karakteristiske for ultraprosessert mat. Aroma brukes nettopp for å påvirke produktets sanseegenskaper, og gjør automatisk at et produkt klassifiseres som ultraprosessert.

Aroma er en av de tre gruppene som utgjør et produkts prosesseringsdifferanse.

Nei.

Aroma og tilsetningsstoffer reguleres gjennom forskjellige deler av matregelverket. Et vanlig tilsetningsstoff kan for eksempel stå som «karragenan» eller «E407» i ingredienslisten. Aroma oppgis derimot normalt som «aroma» eller med en mer spesifikk aromabetegnelse.

Det er også en god illustrasjon på hvorfor man ikke kan finne ultraprosessert mat ved bare å telle E-stoffer. Et produkt kan inneholde aroma og dermed ha en tydelig markør for ultraprosessering, uten å inneholde et eneste E-nummer.

Ordet «naturlig» brukes ikke fritt når det gjelder aroma. Det er definert i regelverket.

For at en aroma skal kunne kalles naturlig, må aromakomponenten være basert på naturlige aromastoffer og/eller aromapreparater fremstilt fra naturlige råvarer.

Men «naturlig aroma» betyr ikke nødvendigvis at aromaen kommer fra den råvaren du forbinder smaken med.

Hvis det derimot står «naturlig jordbæraroma», er kravene strengere. Når en bestemt råvare navngis på denne måten, skal minst 95 prosent av aromakomponenten komme fra den angitte kilden.

Ja, den samme hovedregelen gjelder.

I NOVA er det ikke skillet mellom «naturlig» og «kunstig» som er avgjørende. Det relevante er at aromaen er tilsatt for å gi eller endre produktets lukt og smak.

En naturlig aroma kan altså være naturlig etter aromaregelverket og samtidig være en markør for ultraprosessering. De to begrepene beskriver forskjellige ting.

Nei. At aroma er en markør for ultraprosessert mat betyr ikke at de er farlige.

Dette er to forskjellige spørsmål. NOVA beskriver hvordan maten er fremstilt og hvilke typer ingredienser som kjennetegner ultraprosesserte produkter. Sikkerheten til konkrete aromastoffer vurderes gjennom matregelverket og egne risikovurderinger.

Når Renvare markerer aroma, er det derfor først og fremst fordi ingrediensen er relevant for klassifiseringen av maten, ikke fordi tilsetningen av «aroma» i seg selv sier noe om helseeffekter.